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甘肃嘉峪关紫薯丁主要是做食品添加，但是有的时候紫薯丁也可以直接做甘肃嘉峪关本地紫薯丁泥，做食品辅料和馅料。紫薯丁虽然作为食品添加剂但是紫薯丁的添加量是没有限制的。紫薯丁做馅料还有做辅料的时候用量比较大。如果是做紫薯丁馅料，紫薯丁直接加加温水，做成紫薯丁泥，之后加入糖或则奶即可。如果是做辅料紫薯丁直接和主料掺杂在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯丁面包紫薯丁和面包粉的量是1:1。那么紫薯丁做美食，为什么还要调整紫薯丁的用量呢？因为不同紫薯丁的颜色是不一样，含有果胶也是不一样的，所以一般都是实验后看看食品适合多少添加多少。虽然紫薯丁的添加量没有控制但是有些食品紫薯丁添加过量不成形，比如紫薯丁面条，这个添加量在百分之十到百分之十五之间，不要添加过量。

甘肃嘉峪关本地紫薯丁和紫薯丁的物理效应是相同的，用紫薯丁制作出的果丹皮会比紫薯丁的效果好很多。 紫薯丁保留了鲜薯的色泽和营养是极好的食品加工原料能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯丁添加到小麦粉中，对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究，结果表明：随着紫薯丁的添加量由0％增加到30％ ，混合粉的糊化温度由上升至66.31℃上升到67.73℃；糊化黏度崩解值和回生值均减小；面团稳定时间由18min下降至7.8min； 紫薯丁面条煮沸损失率由7.2％上升至11.8％； 拉伸应力剪切应力及硬度均减小；面条色度变暗色泽向紫红色渐变。甘肃嘉峪关紫薯丁 添加量为 15％，此时紫薯丁小麦面条效果 紫薯丁在食品中的添加千变万化，比较简单的就是做挂面，挂面是非常细的，要想用有粘度并且不筋的紫薯丁做挂面有些技术要求。

甘肃嘉峪关紫薯丁豆沙饼 将甘肃嘉峪关紫薯丁去皮上锅蒸熟将熟紫薯丁入保鲜袋用面杖擀碎 　　提前将面饧发好备用 　　取部分面将紫泥加糖后与其充分揉匀 　　揪也大小合适的剂子压成面饼，准备豆沙馅 　　跟包包子似的，将豆沙馅包入其中 　　反过来压平，并擀成一厘米厚的薄饼 　　入预热的饼铛加热三到五分钟即可 紫薯丁吐司三明治食材准备好 　　熟紫薯丁两小个，剥掉外皮 　　将紫薯丁用汤勺压成泥； 　　放一片吐司，抹上一层紫薯丁泥 　　再盖上一层吐司 　　重复步骤5，再上面加一些肉松 　　盖有第3片吐司，对角切开，涂上蕃茄酱就OK了。